餐飲管理制度
管理工作千頭萬緒,從某種意義上說,管理就是一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程。盡管我們很多餐飲公司都有一套比較完善的管理制度和規(guī)范,但是每家餐飲公司每天遇到的具體問題都不少,
因此,作為管理人員,經(jīng)理也應(yīng)有一種強(qiáng)烈的問題意識(shí),要學(xué)會(huì)針對(duì)問題抓管理,而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀”。問題管理有兩個(gè)層面。
一是為了企業(yè)的發(fā)展而設(shè)定目標(biāo),圍繞實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而不斷地解決問題;二是為了企業(yè)現(xiàn)狀的穩(wěn)定而控制,圍繞不出事故或處理事故而抓問題。問題管理首先要善于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題,這是管理的基礎(chǔ),正如偉大的物理學(xué)家海森堡所說:正確地提出問題,就等于問題解決了一半。其次要深入地分析問題、研究問題,真實(shí)把握問題背后隱藏的客觀因素。最后才是及時(shí)地處理問題、解決問題,這是問題管理的核心。
問題管理要求酒店經(jīng)理們必須到實(shí)地、察實(shí)情、說實(shí)話、辦實(shí)事,帶著問題去管理,瞄準(zhǔn)問題去決策,針對(duì)問題去落實(shí),不斷提高管理效益,做到見物又見人。問題管理有利于培養(yǎng)經(jīng)理們務(wù)實(shí)的作風(fēng),避免工作只是簡(jiǎn)單的落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)指示和會(huì)議精神的現(xiàn)象,以及虛假作風(fēng)和好人主義傾向。實(shí)施問題管理還有利于酒店的創(chuàng)新與發(fā)展,因?yàn)椴还芙?jīng)營(yíng)環(huán)境與經(jīng)營(yíng)條件如何,酒店中的問題都是無止境的,解決是無止境的,發(fā)展也是無止境的。只有不斷地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,才能有不斷的創(chuàng)新。
實(shí)施問題管理是一個(gè)不斷循環(huán)的系統(tǒng)過程,一般來說,包括以下幾個(gè)基本步驟:
第一步找出問題,并按照問題的重要性進(jìn)行排序,以便重要而緊急的問題優(yōu)先解決。
第二步分析產(chǎn)生問題的原因,尤其是主要原因分析要透。
第三步制定解決問題的計(jì)劃和措施,注意計(jì)劃和措施要嚴(yán)密,并有備選方案。
第四步具體組織計(jì)劃和措施的執(zhí)行。執(zhí)行中相應(yīng)部門的經(jīng)理應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)去了解、落實(shí)情況,跟蹤過程管理,記錄工作落實(shí)情況。
并從系統(tǒng)上制定措施,以免問題重復(fù)發(fā)生。
第五步檢查計(jì)劃和措施的執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決計(jì)劃執(zhí)行中的問題。
第六步按有關(guān)管理和服務(wù)要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,即在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,把成功經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)納入酒店的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度和規(guī)范中,
運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)“兩筆財(cái)富”管理酒店,使經(jīng)驗(yàn)得到推廣,避免教訓(xùn)再次出現(xiàn)。
最后一步是把上一個(gè)循環(huán)中因條件不成熟而尚未解決的問題,轉(zhuǎn)到下一個(gè)循環(huán)去繼續(xù)解決。